와인 시음의 과학을 마스터하고 싶다면 그것은 전적으로 당신의 능력에 달려 있습니다. 와인을 이해하는 능력은 전문가에게만 가능한 것이 아닙니다. 이것은 배울 수 있습니다.
먼저, 여러 와인 간의 차이점과 유사점을 찾아 특정 기준에 따라 서로 비교하는 비교 시음회를 소개합니다.

예를 들어 화이트, 레드, 클래식 스파클링과 같이 완전히 다른 유형의 와인을 비교 시음하는 것은 실용적인 의미가 없습니다. 각 비교 시음은 특정 주제에 초점을 맞춰야 하며 와인은 적어도 하나의 공통 품질을 가지고 있어야 합니다.

수직 시식

비교 시음 중에서는 수직형이 가장 잘 알려져 있고 가장 흥미로운 것 중 하나일 것입니다. 그 본질은 한 생산자가 생산하지만 수확 연도가 다른 한 종류의 와인을 연구하고 비교하는 것입니다.

그러한 시음을 수행하려면 약간의 노력이 필요합니다. 와인을 선택하는 것은 상당히 어려울 것입니다. 수직 시음회를 조직한다면 매우 흥미로울 것입니다. 와인 메이커의 스타일을 배울 수 있을 뿐만 아니라, 다양한 빈티지 와인의 차이점도 경험할 수 있습니다.

와인 샘플이 최소 3개 이상 있는 경우 수직 시음이 유용하다고 간주될 수 있습니다. 예를 들어 Torres Atrium Penedes( , , )에 대한 연구를 수행할 수 있습니다. 최소한 5개의 샘플을 비교하면 매우 성공적일 것입니다.

빈티지 선택은 어떤 기준에 따라 수행될 수 있습니다. 예를 들어, 5개의 연속 빈티지 또는 서로 다른 수십 년의 와인을 선택하고 최고의 와인을 결정할 수 있습니다. 그러나 나이가 크게 다른 와인을 비교하는 것은 의미가 없다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 왜냐하면 와인의 감각적 특성은 멀지는 않더라도 다르기 때문입니다. 수직 시음의 목적은 본질적으로 시간이 지남에 따라 와인의 진화 가능성과 질적 신뢰성을 탐구하는 것입니다.

수평적 시식

이러한 시음은 동일한 빈티지, 동일한 지역에서 생산되거나 동일한 아펠라시옹에 속하지만 다른 생산자가 생산한 와인을 연구하고 비교하는 것으로 구성됩니다.

수평 시음의 목적은 최고의 생산자를 결정하고 와인의 독특한 품질을 연구하여 포도 품종과 성장 지역에 따라 스타일을 결정하는 것입니다. 수평 시음은 수직 시음보다 훨씬 쉽습니다. 현재 출시되는 모든 와인을 구입하는 것은 그녀에게 특별히 어렵지 않을 것입니다. 예를 들어 다양한 칠레 생산자(센트럴 밸리)의 2009년 수확 와인을 비교할 수 있습니다(TerraMater Limited Reserve Merlot 2009, Caliterra Carmenere Reserva 2009, Valdivieso Malbec 2009).

대각선 시식

모든 비교 시음 중에서 대각선이 가장 덜 일반적입니다. 와인의 종류가 너무 다양하기 때문에 효과적인 조사가 불가능합니다.

이러한 시음의 목적은 동일한 유형, 동일한 지역에 속하지만 빈티지와 제조사가 다른 와인을 평가하는 것입니다. 비교 연구를 위한 기회를 많이 제공하지 않습니다. 간단히 각 와인을 평가할 수 있습니다. 부르고뉴 화이트 와인을 대각선으로 시음하는 것도 흥미로울 수 있습니다. Bouchard Pere et Fils Bourgogne Chardonnay La Vignee 2009, Olivier Leflaive Bourgogne Chardonnay 2008, Domaine Michel Picard Bourgogne Chardonnay 2007.

다양한 시식

가장 간단한 시음 유형 중 하나입니다. 동일한 포도로 만들었지만 생산자와 명칭이 다르고 지역이나 국가에서 재배된 와인을 평가해야 합니다(예: 다양한 포도로 만든 와인). 샤도네이: 옴라 샤르도네, 아르볼레다 샤르도네, 장 마크 브로카르 샤블리, 세이델베르그 샤르도네, 시엘로 에 테라 샤르도네.

또는 품종 시음의 두 번째 옵션은 서로 다른 포도로 생산되고 동일한 카테고리에 속하는 단일 품종 와인(단 하나의 품종)을 검사하는 것입니다(적포도 또는 백포도 품종일 수 있음). 예를 들어, 이러한 유형의 시음은 향기로운 포도 품종(Muscat, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc)과 비방향성 포도 품종을 구별하는 데 도움이 됩니다.

이러한 시음회는 포도에 대한 지식을 제공하고, 다양한 기후와 다양한 포도 재배 계획 하에서 재배될 때 포도가 어떻게 다른지 알려줄 수 있습니다.

한 생산자의 와인 시음

와인 메이커의 스타일을 연구할 수 있는 가장 일반적이고 재미있는 와인 시음 유형 중 하나입니다. 대부분의 와이너리에서는 다양한 와인을 생산하기 때문에 이것은 아마도 점심과 어울리는 가장 좋은 시음 유형일 것입니다. 어떤 와인은 점심 전에 시음하기에 좋고, 다른 와인은 점심 시간에, 다른 와인은 점심 식사 후에 시음하기에 좋습니다.

예를 들어, 제조업체가 제공하는 다양한 와인을 맛보실 수 있습니다. 루이지 보스카(쇼비뇽 블랑 리제르바, 샤르도네 리제르바, 메를로 리제르바, 카베르네 소비뇽 리제르바).

블라인드 테이스팅

블라인드 테이스팅에서 참가자들은 와인 샘플의 이름과 원산지를 알지 못합니다. 일반적으로 이러한 시음회는 와인 대회에서 열리며, 목표는 최고를 결정하는 것입니다. 공정성을 보장하기 위해 와인 병은 종이나 천으로 만든 불투명 포장지로 덮여 있습니다. 맛보는 사람은 병의 라벨이나 모양을 볼 수 없습니다. 연구에 따르면 와인의 지리적 원산지, 가격, 평판 및 색상에 대한 지식과 같은 세부 사항은 와인이 인식되는 방식에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 블라인드 시음은 전문 시식자의 자격과 능력을 확인하기 위한 다른 목적으로도 수행될 수 있습니다.

시식 시연

이러한 상업적 유형의 시음은 잠재 구매자가 특정 와인 샘플에 익숙해지도록 수행됩니다. 참가자들은 자신이 좋아하는 와인을 시음하고 구매하도록 초대됩니다. 이러한 시음회에서 주최측은 이 와인의 역사, 생산 기술의 특징 및 기타 흥미로운 사실에 대해 이야기합니다.

와인 생산의 필수적인 부분인 전문적인 시음회도 있습니다. 물론 비교만큼 흥미롭지는 않습니다. 시음 작업기업의 기술자 및 실험실 직원이 수행합니다. 그 목적은 와인의 품질을 보장하기 위해 진행 중인 와인 제조 과정을 제어하는 ​​것입니다. 안에 생산 시식회사의 전문가들은 높은 자격을 갖추고 경험이 풍부합니다. 그 임무는 와인이나 와인 재료를 평가하는 것입니다. 그 결과를 바탕으로 블렌드 승인, 대회 샘플 선정 등의 문제가 해결됩니다.

우리는 시식 유형의 전체 목록을 소개했습니다. 그러나 이것은 어렵지만 매우 흥미로운 활동에 대해 알아보기 시작하기에 충분합니다. 실험을 통해 와인의 본질에 대한 이해를 발견하게 될 것입니다.

각 와인의 독창성은 와인이 만들어지는 포도 품종, 토양의 특성, 기후 조건의 특성, 생산자의 전통에 따라 결정됩니다. 이 모든 것을 이해하고 감상할 수 있다면 이 음료와 소통하는 것에서 전혀 다른 즐거움을 얻게 될 것입니다. 당신은 이 포도주를 마시고 즐길 사람들에게 읽을 수 있도록 이 포도주를 생산한 사람들의 메시지를 받게 될 것입니다.

시음 기술에 진지하게 관심이 있는 와인 감정가들에게는 와인 클럽에서 새로운 와인을 접할 수 있는 기회가 있습니다. 와인스타일당사 웹사이트 컬렉션에 있는 가장 흥미로운 와인을 시음합니다. 여러분도 이 행사에 참여할 수 있으며, 세계 최고의 와인 생산 지역에서 생산된 다양한 와인의 비밀이 여러분에게 공개될 것입니다.

시식은 음료를 포함한 식품의 맛과 향 특성을 주의 깊게 평가하기 위한 행위를 나타내기 위해 요리에 사용되는 용어입니다. 시식은 제품의 소비자 특성에 대한 데이터를 얻는 데 사용될 뿐만 아니라 사람들의 감각과 미각 시스템에 대한 지식을 얻는 방법으로 간주될 수 있습니다.

처음에는 맛보는 사람이 왕과 귀족의 궁정에 나타났습니다. 고대의 음식에는 고위귀족의 식탁에 오르기 전에 항상 그 음식을 맛보는 미식가의 지위가 있었다. 동시에 와인 양조법이 발전하면서 와인 시음가가 등장했습니다. 음료 자체와 와인 생산에 사용되는 와인 재료의 유형, 다양성 및 품질을 결정하는 특별한 지식을 가진 사람.

시식은 우선 특정 규칙에 따라 신중하게 계획된 프로세스 또는 이벤트입니다. 시음 유형에 따라 시음 과정에서 특정 제품이 사용됩니다. 다음과 같은 유형의 시음이 있습니다.

• 맥주, 코냑, 위스키 등과 같은 와인 및 기타 알코올 음료 시음;
• 이 과정의 가장 일반적인 하위 유형인 식품 시식은 치즈, 고기, 소시지 및 과자 시식으로 간주될 수 있습니다.
• 무알콜 음료 시음.

현재 많은 식품 제조업체에서는 시식을 효과적인 광고 도구로 사용하고 있습니다. 시식회에서 사람들은 완전히 무료로 신제품을 시험해 볼 수 있고, 제조업체에 제품에 대한 의견을 표현할 수도 있습니다. 이를 통해 제품에 대한 소비자의 의견을 표현하는 데이터를 수집할 수 있습니다.

시식 중에 얻은 데이터를 통해 제품의 장단점이 드러날 수 있습니다. 식품 시음은 일반적으로 대형 상점이나 쇼핑 센터와 같은 상품 판매 장소에서 수행됩니다. 시식용 제품을 작은 조각으로 자르고 접시에 담습니다. 편의상 액체가 아닌 식품 및 요리 제품을 관통하는 데 편리한 꼬치가 사용되는 경우가 많습니다.

음료 시음회는 일반적으로 레스토랑이나 특별 시설을 갖춘 방에서 열리는 보다 정교한 행사 중 하나입니다. 다양한 종류의 알코올 음료를 맛보는 것에는 고유한 특성이 있습니다. 예를 들어, 맛보는 사람은 먼저 드라이 와인을 맛보기 시작한 다음 달콤한 와인만 맛보기 시작합니다.

아마도 무알콜 음료 시음의 가장 유명한 하위 유형은 커피와 차 시음일 것입니다. 위에서 언급한 음료는 지구상에서 가장 인기 있는 세 가지 무알콜 음료 중 물 다음으로 2위와 3위를 차지하고 있습니다. 중국에서는 차를 맛보기 위해 특별한 다도회가 열립니다. 시식과 같은 개념이 식품 산업뿐만 아니라 다른 유형의 산업에서도 사용된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

시식은 식품뿐만 아니라 화장품이나 담배제품에도 실시됩니다. 흥미롭게도 음식 맛보는 사람은 음식 전문가가 아닌 사람과 다릅니다. 전문가는 음식, 음료 및 완성된 요리 제품을 시식할 때 향수의 경우와 마찬가지로 제품의 향뿐만 아니라 맛과 소비자 품질도 평가합니다.

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맛을 본다는 말의 의미

십자말 풀이 사전에서 맛보기

의학용어사전

시식 (lat. degusto, degustatum 맛, 맛)

식품, 즉석 식사 및 음료의 품질에 대한 감각적 평가.

러시아어 설명 사전. D.N. 우샤코프

시식

(드), 시음, w. (프랑스 시음) (특별). 생산 과정에서 제품의 품질을 결정합니다. 와인과 담배 시음은 특별 전문 감식가가 수행합니다.

러시아어의 새로운 설명 및 단어 형성 사전인 T. F. Efremova.

시식

특정 제품(와인, 차, 담배 등) 제조 시 외관, 맛, 냄새 등에 따라 품질을 결정합니다.

분해 무언가를 시식하고 맛보는 것.

백과사전, 1998

시식

TASTING(라틴어 degusto - I 맛) 감각적 수단을 통해 냄새와 맛의 도움을 받아 시각적으로 식품 및 향료 제품의 품질을 결정합니다.

시식

(라틴어 degustatio ≒ 시음에서 유래), 식품 및 향료 제품(및 담배) 및 반제품 평가, 식물 재료 ≒ 포도, 관능 수단에 의한 과일 ≒ 시각, 냄새, 맛. D.는 와인의 품질, 상업적, 소비자 가치를 평가할 때뿐 아니라 생산 과정에서도 와인 제조에서 특히 중요합니다. 경험이 풍부한 와인제조자-시음가는 화학적 분석이나 특수 장비를 통해 얻은 와인이나 와인 재료에 대한 정보를 보완하여 맛 테스트를 통해 기술 과정을 지시합니다. D.의 단점은 주관성의 정도가 크거나 작다는 점이며, 장점은 어떤 종류의 "중개자"(장치)도 없다는 것입니다. D. 화학적 분석 방법으로는 확인할 수 없는 와인의 차이, 예를 들어 빈티지 와인과 일반 와인의 차이가 감지됩니다. D.를 기준으로 소련의 와인은 다음 요소를 고려하여 10점 시스템으로 평가됩니다: 투명도 0.5, 색상 0.5, 부케 3, 맛 5, 게임의 전형적인 성격 및 샴페인의 거품(무스) 1 (주어진 점수는 각 요소에 대해 가장 높습니다).

차를 시험할 때에는 건조된 차의 성상, 차의 색, 차의 향과 맛, 삶은 잎의 모양 등을 판단한다. 담배에서는 향, 맛, 강도, 연기 내 유성 물질의 존재 여부를 평가합니다.

문학: Prostoserdov N.N., 와인 시음의 기초, M., 1952.

N. S. Okhremenko.

위키피디아

시식

시식는 "다양한 음식의 맛을 주의 깊게 감상한다"는 의미를 가지며 맛 시스템, 감각, 훌륭한 요리 예술 및 좋은 친구에 중점을 둡니다.

와인을 맛보는 것은 증류주를 맛보는 것과 다릅니다. 와인은 입으로 한 모금 마시고 뱉어내면서 맛을 느끼는 것으로 알려져 있지만, 독한 알코올 음료는 뚜렷한 맛이 없고 냄새로 맛을 느끼는 경우가 많습니다.

집이나 레스토랑에서 치즈 샘플을 고르는 것도 시음이라고 할 수 있습니다. 일반적으로 반경질 치즈, 염소 치즈, 블루 치즈 등 3~4가지 종류가 선택되었습니다. 원칙적으로 매운 품종이 마지막에 시도되었습니다.

시식은 종종 판매 촉진 및 신제품 출시의 수단으로 사용됩니다. 시식은 구매주기가 짧은 저렴한 제품에 효과적입니다.

문학에서 시음이라는 단어를 사용하는 예.

그는 그 실패를 다음과 같이 보고하는 것으로만 제한했습니다. 시식공장의 에센스 디스펜서 고장과 특히 짜증나는 것은 완제품을 모니터링하는 냄새 표시기 때문이었습니다.

넘치는 꿀을 복잡하게 애지중지하고 싶은 유혹을 억누를 수 없었지만 이제 그녀의 주인은 능숙하게 저항하여 지금은 감정의 향연을 선호합니다. 시식.

자정이 되자 모두가 눈에 띄게 술에 취했습니다. 시식그것은 풍부한 것으로 판명되었고 유물 포도주는 극도로 위험한 것으로 판명되었습니다.

극단 모임에 가야 할 때, 마치 시식피마자유를 넣은 꿀.

주제 시식현대 예술가의 내면 세계에 대한 연구가 있었지만 큐레이터는 전문 용어조차 몰랐습니다. 그녀는 그를 위해 인터넷에 올라갔습니다.

당시 독살될 뻔한 위원회 위원들 시식, 이제 물론 필요한 결정을 내릴 것입니다.

제8장 회의가 연기되었습니다. “친애하는 위원회 회원 여러분, 용서해 주십시오.” 유엔 대표자들의 회의가 끝난 후 사무국 크리스탈 홀을 떠나는 아니시모프 학자가 말했습니다. 시식인공식품.

주위를 둘러보며 깜짝 놀랐고 동료들이 이미 시작했다는 것을 알았습니다. 시식그들의 부분.

이 즐거움이 얼마나 오래 지속되었는지는 모르겠지만, 그래도 꽤 오랜 시간이 걸렸던 것 같다. 어제 저녁은 과격한 일에만 전념한 것처럼 머리가 무겁게 잠에서 깨어났다. 시식품질이 낮은 알코올 음료.

나는 분개하여 이미 특유의 철저함으로 내가 가장 좋아하는 의자에 자리를 잡고 앉으셨던 우리의 청취자 선생님에게로 돌아섰습니다. 시식 Kamra의 냄새는 나에게 모든 세계에서 가장 좋은 향기처럼 보였습니다.

아니면 그런 특정 시간이 있을 수도 있습니다. 시식, 특정 모드?

이 지역의 대부분의 무역 사무소는 식품 공급에 종사하고 있었기 때문에 부서에서 무료 커피 외에도 시식, Thomas는 또한 무료 야채와 과일을 받았습니다.

넌 학과에서 커피랑 빵을 마셨지 시식, 전문적으로 맛을 보지 않는 모든 사람처럼.

Tracy는 "나는 Shively의 자리를 차지하고 싶지 않습니다. 나는 부서에서 4위가 되고 싶습니다"라고 대답했습니다. 시식, 커피를 맛볼 줄 알고 언제 좋은지 알기 때문이죠.

Nimmo는 단지 Shively의 길에 서 있었고 Shively는 38명의 다른 부서 후보자들의 길에 서 있었습니다. 시식 Otto Zeifang의 수입 사무소.

(프랑스어 degustation, 라틴어 degustare - 맛).

1) 맛을 이용하여 식품 또는 식품의 품질을 시험, 평가하는 것.

시식은 제품을 평가하는 다른 감각적 방법(색상, 외관, 냄새)과 다르며 모든 유형의 음식 및 요리에 적용되지는 않습니다.

불행하게도 최근 몇 년 동안 "시음"이라는 단어는 그 진정한 의미를 이해하지 못한 채 잘못 사용되는 경우가 많습니다.

예: “저희 레스토랑에서는 모든 요리를 맛볼 수 있습니다.”

일반 방문객 중 누구도 맛을 볼 수 없기 때문에 이는 사실이 아닙니다.

시식을 수행하기 위해 엄격하게 테스트되고 변하지 않는 맛 표준을 가진 전문가가 사용됩니다.

따라서 엄밀히 말하면 맛보는 사람 외에는 누구도 요리나 식품을 맛볼 수 없습니다.

우리는 맛을 보고 먹을 수 밖에 없습니다.

맛보는 사람은 음식을 먹지는 않지만, 맛보는 사람이 아닌 사람, 즉 맛의 기준이 없는 사람의 비판이나 반박 대상이 되지 않는 평가를 내립니다.

이것이 바로 고대 로마에서 "Degustibus non est disputandum"이라는 규칙이 확립된 이유입니다. 즉, 음식의 맛에 대해 맛보는 사람과 논쟁하지 않습니다.

수세기에 걸쳐 이 규칙은 "취향에 대해서는 논쟁이 없습니다"(그러나 어떤 취향과 누구와는 잊어 버립니다)라는 완전히 논쟁의 여지가 없는 속담으로 바뀌었습니다.

오늘날 음식의 품질을 결정하는 방법인 시음 또는 시식은 포도 와인의 샘플링 및 평가에 관한 모든 고대 규칙과 함께 전체적으로 보존되었습니다.

식품 생산의 다른 영역에서 감별사는 이제 제품의 품질을 평가하기 위해 보조 화학, 생화학적, 물리적 방법을 사용합니다.

2) TASTING 식품, 주로 와인 및 기타 음료의 감각적 평가.

현대 양조학의 창시자 중 한 명인 J. Ribero-Geyon은 시음에 대해 다음과 같이 정의합니다. “시음이란 품질을 평가하려는 제품을 주의 깊게 연구하는 것을 의미합니다. 감각, 주로 미각과 후각 기관을 테스트합니다. 그것을 알고 장점과 단점을 식별하고 표현하십시오.

시음은 연구, 분석, 설명, 평가 및 분류입니다.”

와인 시음은 과학이자 예술입니다.

그러나 이것이 전문가에게만 제공된다고 가정해서는 안 됩니다.

그것은 기술적일 뿐만 아니라 즐거움을 얻기 위한 쾌락주의적일 수도 있습니다.

본질적으로 시음은 와인 한 잔을 집는 순간부터 그 맛의 마지막 힌트가 입에서 사라질 때까지 모든 사람이 하는 일입니다.

시음 과정에서 와인의 모양, 향, 맛 및 질감이 일관되게 평가됩니다.

프랑스에서는 그 단계를 일반적으로 주요 "작업" 기관이라고 부릅니다.

일반적으로 "eye"(oeil), "hoc"(nez), "mouth"(bouche)의 세 가지가 있습니다.

입은 맛의 기관일 뿐만 아니라 촉각의 기관으로도 간주됩니다.